Ingrédients:

• Huile d'olive pure
• 1 oignon (hacher grossièrement)
• 2 branches de céleri (hacher grossièrement)
• 1 carotte (hacher grossièrement)
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 gousse d'ail (hacher grossièrement)
• 1 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 litre de vin rouge
• 1 litre de vin blanc
• 1 litre d'eau
• Poivre concassé
• Sel

Préparation:
Faire revenir dans l'huile: céleri, oignon, carotte, thym, laurier et l'ail (attention de ne pas faire brunir).
Déglacer avec le vinaigre de vin. Ajouter le vin rouge, vin blanc et l'eau. Faire bouillir une heure à petits bouillons. Laisser refroidir, ajouter la viande et la faire mariner pendant 24 à 48 heures.