Ingrédients:

• 1 lb. de rognons
• 1/2 lb. de champignons
• 2 échalotes hachées
• 3 c. à soupe de cognac
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 tasse de vin blanc sec
• 3/4 tasse de crème à 35%
• sel et poivre

Préparation:
Parer et émincer les rognons. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. A l'apparition de l'écume, ajouter les rognons, sel et poivre et faire cuire 2 minutes de chaque côté, à feu vif.
Ajouter les échalotes et faire cuire 1 minute.
Verser le cognac sur les rognons et faire flamber.
Faire cuire 2 minutes et disposer les rognons sur un plat chaud .
Verser la sauce dans un petit bol.
Remettre la sauteuse sur le feu et ajouter le reste du beurre.
Ajouter les champignons au beurre chaud, saler, poivrer et parsemer de persil; faire cuire les champignons 3 à 4 minutes, à feu vif.
Arroser les champignons avec le vin blanc et faire cuire 4 minutes, à feu vif.
Ajouter la crème, la sauce et les rognons aux champignons. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Disposer les rognons dans un plat de service, garnir de persil frais et servir.