Ingrédients:

• Rôti de cerf rouge paré et barbé sur le dessus
• 1 tasse de crème à 35%
• 1/4 tasse de sauce demi-glace
• Carottes, celeri, oignon en mirepoix
• Baies de genièvre
• Fumet ou bouillon

Préparation:
Déposer la mirepoix dans le fond d'une rôtissoire étroite, ajouter des baies de genièvre et y déposer le rôti paré et bardé sur le dessus. Cuire à 175 degrés C (350F) à raison d'environ une heure par kg de viande. Lorsque le rôti est à point, le retirer du four et le laisser reposer. Déglacer la rôtissoire au fumet de gibier, au bouillon de boeuf, ou encore au concentré additionné d'eau. Couler dans une petite casserole. Dégraisser, ajouter 4 à 5 baies de genièvre pulvérisée et réduire. Ajouter la crème et réduire du tiers. Ajouter la sauce demi-glace et ramener à ébullition. Servir très chaud.

*Mirepoix: Dés plus ou moins gros de carottes, céleri, jambon ou lard maigre fondu au beurre