Ingrédients:

• 2 échalotes grises émincées
• 15 gr. poivre vert mariné
• 30 ml. de moutarde de Dijon
• 100 ml. de vin blanc
• 1 litre de fond brun
• 50 ml. de crème 35%
• 50 gr. de beurre manié

Préparation:
Suer les échalottes. Incorporer le poivre vert et la moutarde de Dijon. Déglacer au vin blanc. Réduire de 1/2. Ajouter le fond brun. Laisser frémir 10 minutes. Ajouter la crème et le beurre manié.

* Beurre Manie: Former une pommade avec le beurre ramoli et de la farine tamisée.

* Fond Brun: Vous pouvez utiliser de la demi-glace en poudre que vous trouverez cher votre super marché ou demander à votre boucher de vous commander du fond brun de gibier en 1 litre.