Ingrédients:

• 4 tournedos de cerf
• Beurre

Ingrédients Sauce grand veneur:

• 3 échalotes françaises hachées
• 1 gousse d'ail hachées
• 1/4 tasse (60 ml) de carotte hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1/2 tasses (125 ml) de vin blanc
• 2 tasses (500 ml) de consommé de boeuf
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe (15 ml) de poivres mélangés concassés
• 2 c. à soupe (30 ml) de crème 35%
• 1 c. à soupe (15 ml) de gelée de groseilles

Préparation:
Dans une casserole, faire colorer les échalotes françaises, l'ail et la carotte dans l'huile d'olive; déglacer avec le vinaigre de vin blanc. Incorporer le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
Dans un mélangeur électrique, réduire en purée; remettre dans la casserole. Incorporer le consommé de boeuf et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre; ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter à la sauce avec le poivre et la crème; laisser mijoter 15 minutes.
Passer dans un tamis fin en pressant; remettre dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la gelée de groseilles. Réserver au chaud. Dans une poêle, saisir à feu élevé les tournedos de cerf dans un peu de beurre; réduire la chaleur à intensité moyenne et poursuivre jusqu'à la cuisson désirée. Napper de sauce et accompagner de légumes.